Une recette de saison, simple et savoureuse, pour sublimer les asperges avec une sauce hollandaise onctueuse au beurre citronné.

👩‍🍳 Préparation

1. Cuisson des asperges
   Les asperges sont épluchées si elles sont blanches (pas nécessaire pour les vertes, à part la base à raccourcir).
   Elles sont ensuite cuites à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, pendant 8 à 12 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
2. Préparation de la sauce hollandaise
   Le beurre est fondu doucement et réservé au chaud.
   Dans un bol résistant à la chaleur, les jaunes d’œufs sont fouettés avec un peu d’eau et le jus de citron.
   Le bol est placé au bain-marie, sur une casserole d’eau frémissante (sans toucher l’eau), et le mélange est fouetté jusqu’à ce qu’il épaississe.
   Le beurre fondu est ensuite incorporé petit à petit, en fouettant constamment, jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
   Il ne reste qu’à assaisonner avec du sel, du poivre, et éventuellement une touche d’épice.
3. Dressage
   Les asperges sont servies bien chaudes, nappées de sauce hollandaise au dernier moment.

💡 Astuce : La sauce hollandaise ne se réchauffe pas bien. Il est donc conseillé de la préparer juste avant de servir.