Le goût, l’impact environnemental, les nutriments et la valorisation du travail des agriculteurs belges font sans aucun doute partie des avantages de consommer au maximum local. Georgette a donc décidé de créer un calendrier de fruits et légumes belges de saison et de conservation, hors serre chauffée, que l'on retrouve le plus souvent dans nos étals.
La tomate sans goût
Vous avez tous déjà croqué dans une tomate dans laquelle vous aviez l’impression de manger de l’eau. Les légumes qui doivent être transportés pendant de longues durées sont sélectionnés sur base de leur gène de conservation, pour ne pas moisir. Une tomate sélectionnée peut tenir jusqu’à 3 semaines alors qu’une tomate paysanne ne résistera que quelques jours. Le problème ? Le gène du goût est bloqué par ce gène de conservation longue durée. Résultat: vous avez une tomate sans goût mais surtout sans nutriments ni vitamines.
L'impact écologique
Le transport des fruits et légumes du bout du monde et le chauffage des serres en Belgique ont des conséquences dramatiques sur la planète. Un kilo de laitue sous serre chauffée en Belgique consomme 47 fois plus d'énergie qu’un kilo produit en pleine terre. Importer un légume par avion consomme 10 à 20 fois plus que s’il était produit en saison en Belgique.
Pour arriver à cultiver une tomate hors saison, il faut utiliser de l'énergie pour chauffer les serres et pour éclairer artificiellement les serres avant et après le coucher du soleil.
La conservation
Les fruits et légumes peuvent être stockés dans des lieux frais (caves ou frigos) afin d’éviter leur dégradation trop rapide et de conserver leurs saveurs et leurs nutriments. Il est donc possible de consommer des pommes et des poires de Belgique presque toute l’année. Il est à noter que la conservation en frigo est bien moins énergivore que le transport en bateau ou en avion. Par exemple, 1 kg de pommes mangées en avril après avoir été conservées durant l’hiver produit 0.15 kg de CO2 contre 0.55 kg de CO2 pour des pommes chiliennes importées par bateau.
Changer ses habitudes de consommation
Cela fait longtemps que nous sommes habitués à cuisiner la même chose. Pas d’idée, pas le temps, il est nécessaire de réapprendre à cuisiner avec des produits locaux qui coûtent moins chers que les produits hors saison et qui sont beaucoup plus riches en nutriments et vitamines. Avec l’équipe, on vous propose quelques recettes de saison pour vous inspirer. Vous pouvez aussi surfer sur le site de Bruxelles Environnement qui reprend un large choix de recettes de saison.
Notre collaboration avec des petits producteurs de Sicile
Il est parfois difficile de changer totalement ses habitudes, nous avons donc décidé avec l’aide de notre maraîcher d’Aywaille, qui fonctionne comme intermédiaire, de proposer des agrumes et des légumes d’une coopérative Sicilienne, In Campagna, située au pied de l’Etna. La coopérative récolte la production auprès de petits producteurs bios très soucieux de la terre et de l’homme. Les légumes sont cultivés en pleine terre sous un tunnel non chauffé. Le transport se fait en camion frigorifique et non par avion. Grâce à la coopérative, nous pouvons vous proposer une plus large gamme de fruits et légumes en ayant un impact moins négatif sur l’environnement. En effet un kilo de tomates sous serre chauffée en Belgique en hiver produit 2,4 kg de CO2 comparé à 0.6kg de CO2 pour un kilo produit en Sicile.
On comprend vite l’importance de consommer local et de saison et sinon de trouver des partenaires soucieux de l'environnement. Avec l'aide du calendrier de Georgette ainsi que toutes ses recettes, il sera plus facile d'aller vers une assiette de plus en plus locale.
