Certains l'ont déjà remarqué, mais depuis peu, nous avons les fromages du Fromager Ardente dans notre comptoir ! 🧀 Nous aussi, on voulait en savoir plus, alors on lui a posé quelques questions pour en découvrir davantage. Voilà ce qu'on a appris ! 😋

Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir fromager et à créer "Le Fromager Ardent" ?

 Le déclic s’est produit pendant la période atypique de la crise du Covid. Alors en télétravail 5 à 6 jours/semaine comme ingénieur projet dans les techniques de l’environnement, j’ai pris conscience qu’il était temps pour moi de prendre mon destin en main (j’avais alors 35 ans). J’ai décidé qu’il serait plus sain et plus profitable pour moi de m’accomplir dans une activité plus proche de mes valeurs. De revenir aux aspirations du petit garçon que j’étais. Il m’a paru logique d’explorer les métiers de bouche, pour le plaisir qu’ils procurent, pour la notion de partage et pour le sens qu’on peut y apporter dans la vie quotidienne des gens. Le fromage m’est apparu comme une évidence assez vite, étant mon aliment préféré et présentant une diversité infinie à partir de matières premières assez réduites. J’ai toujours été attiré par les processus de création et il m’est également apparu évident que je voulais créer et fabriquer des fromages.

Ayant l’âme entrepreneuriale, cette aventure fromagère était également une manière de créer et de mener un projet autre que dans ma vie de famille ou de loisirs. J’allais mettre toute ma motivation et idées au service de mon projet professionnel qui m’occuperai tous les jours. J’avais dès le début de mon aventure fromagère en 2020, l’objectif d’ouvrir ma propre structure et de fabriquer ma propre production. Je voulais par contre me donner le temps d’acquérir les compétences et ressources nécessaires pour que ce projet ait les meilleures chances de se réaliser et de perdurer. J’ai notamment suivi la formation de Fromager-Affineur à l’Ifapme, j’ai été le fromager de la Fromagerie du Plateau à Herve de 2021 à courant 2024 et j’ai suivi plusieurs formations dans les écoles laitières françaises (Auvergne, Savoie, Jura, Doubs). Début 2024, à l’aube de mes 40 ans, j’ai jugé qu’il était temps pour moi de faire le pas et de lancer les démarches pour ouvrir ma fromagerie.

Depuis quand avez-vous ouvert et comment s’est passée cette aventure jusqu’à présent ?

 J’ai commencé la fabrication et l’affinage de mes fromages à partir du mois d’août 2024. Je suis donc occupé à réaliser un 1er bilan après 6 mois d’activité proprement dite.

Actuellement je fabrique et j’affinage mes fromages à Herve. Habitant le laveu et étant fière de ma ville, j’espère pouvoir avoir un jour mon atelier à Liège.

Je suis globalement très satisfait d’avoir réussi à mettre tout en place pour pouvoir m’épanouir dans mon activité. D’avoir une personnalité au niveau de ma fromagerie mais j’espère aussi dans mes fromages. Il était important pour moi de rester fidèle à mes valeurs et principes et de mener le projet de la manière la plus fidèle à moi-même.

Mes fromages commencent à être présents dans des magasins de qualité, reconnus et qui véhiculent également des valeurs fortes. C’est assez motivant pour la suite de l’aventure.

J’ai dû faire face à quelques contretemps mais globalement je suis en phase avec ma feuille de route.

Quelles valeurs ou principes guide votre fabrication de fromages ?

 Ma fromagerie et moi en tant que fromager, je souhaite véhiculer des valeurs fortes d’authenticité, de passion et de respect, le tout dans un esprit fun. Je veux mettre en avant notre terroir et notre savoir-faire fromager liégeois. Je veux permettre aux gens de se nourrir de manière saine et locale. Je veux transmettre le plaisir de faire ce qu’on aime, ce qui nous passionne quitte à devoir faire des petites concessions. Ne pas passer à côté de ce qui est important pour des fausses croyances ou raisons.

En résumé, mes valeurs sont :

• LA PASSION
• L’AGILITE
• LE RESPECT
• L’AUTHENTICITE
• LE PLAISIR
• LA CAMARADERIE
• LE FUN

Pouvez-vous nous parler de "L'Atome" et "L'Ardent" ? Comment les décririez-vous en termes de goût et de texture ?

L’ATOME : 

L’Atome est la représentation parfaite de ma passion et de mon amour pour le fromage. Il a toujours été le premier fromage que je voulais créer tant au niveau de la texture, des saveurs et des moments de plaisirs (seul ou à plusieurs) qu’il peut générer. Il se veut l’alchimie réussie du caractère et de la convivialité, à l’image de sa région et de son terroir : vivant, passionné, franc, chaleureux & festif. Ce fromage BIO est fabriqué a partir de lait cru de vache d’une qualité exceptionnelle (lait de foin). Fromage super onctueux et souple présentant une croûte lisse jaune dorée à brun avec une flaveur franche et fruitée et des notes subtiles grillées/fumées.

A consommer avec passion et sans modération !

L’ARDENT :

 Même base que l’Atome, à savoir que c’est un fromage onctueux et souple présentant une croûte lisse jaune dorée à brun. Saveurs franches et tranchées additionnées d’un goût fumé et pimentée.

Quels sont les défis les plus importants dans la création de nouveaux fromages ?

 L’un des plus gros défis est que de nombreux paramètres peuvent influencer le résultat final d’un fromage. Le lait, les ferments, les conditions de stockage, les conditions de fabrications, le salage, la fréquence et le type de soins, la durée d’affinage……

Il faut donc pouvoir valider une bonne partie de ces différents paramètres pour arriver à reproduire de manière régulière les qualités gustatives d’un fromage tout en acceptant une petite variabilité dû à l’utilisation d’un lait cru qui varie au fil de l’année et des conditions atmosphériques qui changent également.

Un défi important est également de pouvoir disposer d’un lait de qualité qui joue en bonne partie sur la qualité du fromage et qui peut aussi être sources de défauts gustatifs pouvant mettre à mal le résultat final de tout le processus de fabrication.

Un autre défi important est aussi que le fromage ait sa propre personnalité afin de créer la curiosité et intéresser le consommateur. La qualité du produit doit être au rendez-vous.

Enfin, il faut également être maitre des conditions d’hygiènes tout au long du processus afin de garantir une qualité sanitaire aux consommateurs.