L'arrivée de l’automne (même si on se demande où est passé l’été cette année…) est une bonne période pour se lancer dans la préparation de bocaux afin de profiter encore un peu des légumes d’été. Même s'il est agréable de pouvoir profiter plus longtemps des légumes estivaux, il est également très intéressant pour l'organisme de lacto-fermenter vos légumes, y compris ceux d’hiver.
Pourquoi consommer des aliments lacto-fermentés ?
Les aliments lacto-fermentés sont plus faciles à digérer. Durant le processus de fermentation des légumes, les bactéries lactiques "pré digèrent" les aliments. Elles multiplient le pouvoir enzymatique des aliments et décomposent une partie des grosses molécules difficiles à assimiler. La lacto-fermentation diminue également les glucides et autres composés qui peuvent créer des flatulences.
La lacto-fermentation augmente la valeur nutritive des aliments et leur biodisponibilité. Certains nutriments peuvent même être créés par la lacto-fermentation, tels que la vitamine C, les vitamines du groupe B ainsi que la vitamine K. A contrario, les substances toxiques comme le cyanure, les phytates (qui empêchent l'absorption du fer par l'intestin) et les saponines peuvent être détruites ou neutralisées.
Manger des aliments lacto-fermentés lors du repas aide aussi à absorber les nutriments des autres aliments grâce à leur activité enzymatique!
La lacto-fermentation pour une meilleure immunité
Un autre avantage non négligeable de la lacto-fermentation est qu'elle renforce notre microbiote intestinale, notre deuxième cerveau. Qui dit microbiote renforcé, dit immunité améliorée.
La lacto-fermentation fait des aliments une source importante de probiotiques et de prébiotiques. Les probiotiques retrouvés dans les légumes fermentés auraient plusieurs avantages comme la prévention des cancers, la baisse de l’absorption du mauvais cholestérol et la diminution des allergies alimentaires. Les prébiotiques, eux, soutiennent le système digestif, renforcent le système immunitaire et contribueraient à réduire l’inflammation.
Pourquoi la lacto-fermentation est sans danger
Lacto-fermenter ses aliments permet de les conserver simplement et sans risque d'intoxication, tout en gardant les nutriments. Un aliment lacto-fermenté est même plus sécuritaire qu’un aliment cru car les bactéries impliquées dans la lacto-fermentation produisent de l’acide lactique pour se protéger des microorganismes étrangers. L’environnement devient acide et inhospitalier pour les microorganismes indésirables comme le E. coli, le botulisme ou la salmonelle. Vous pouvez conserver vos aliments lacto-fermentés pendant des années !
Si vous avez envie de découvrir de nouvelles saveurs acidulées et épicées... à vos bocaux ! En plus de l’aspect vitalisant de la lacto-fermentation, c’est un procédé très facile et très économique qui ne demande pas beaucoup de moyens. Un bocal, du sel (non raffiné de préférence), des légumes, un peu de patience et Hop! Le tour est joué! Vous trouverez facilement une multitude de recettes, plus alléchantes les unes que les autres, sur internet. Vos papilles ne s’ennuieront pas cet hiver et cela vous aidera peut-être à passer au-dessus du rhume saisonnier...
Photo illustrant l'article: Pixabey
Rédaction: Céline
Publication: Camille