Marco Mancini est un passionné de vins, de longue date. Au départ il est autodidacte mais suit ensuite plusieurs formations dont la dernière en date est celle de sommelier auprès de la Fondazione italiana sommelier. C'est seulement sur le tard que Marco Mancini découvre les vins italiens, ça a été une révélation pour lui, autant au niveau de la diversité des cépages que des terroirs que l'on y trouve. Marco Mancini met spécifiquement en valeur les régions oubliées assurant un bon rapport qualité/prix, les cépages autochtones, les petits producteurs et des vins bio ou au minimum issus de l'agriculture raisonnée.
Les vins :
Le Sauvignon Cavalari: C'est un vin réalisé par la maison Cavalieri à Genzano, à quelques km au sud de Rome sur un territoire volcanique. Au niveau du goût, vous aurez des notes de buis, de poivron jaune ainsi que des notes de fruits exotiques et des notes florales, coupé par une minéralité typique du sous-sol. Le Sauvignon a une belle structure et une bonne persistance en bouche. Il est à servir à 8° et il se marie bien avec une tomate mozzarella ou des pâtes au pesto.
Grechetto rosso: C'est un vin bio monocépage de la maison Brugnoli. Il est produit dans le nord du Latium, dans la région de Viterbo. Il a des parfums d'herbes aromatiques et il est légèrement tannique, fin, délicat et frais. Il est à servir en bouteille à 18° et s'accorde bien avec des pâtes, du poisson gras ou de la viande blanche.
Le rosato: Il s'agit d'un vin rose ambré à base de Grechetto rosso, produit par la maison Brugnoli. Il est issu de la culture biologique. Ce rosé a un nez floral de rose et beaucoup de finesse en bouche. Il est à servir à 12° et peut se déguster à l'apéritif mais il s'accorde aussi avec des charcuteries et poissons grillés.
Trebbiano giallo: Il s'agit d'un vin blanc biologique réalisé dans le nord du Latium sur un terrain volcanique qui donne au vin d'intenses arômes de fruits jaunes. Il a une belle rondeur et beaucoup de longueur. C'est un vin qui accompagnera parfaitement du poisson grillé ou des spaghettis au poivre et pecorino. Il est à servir en bouteille à 8°.
Le colle bianco : C'est un vin blanc, bio, produit dans la région de Anagni au sud de Rome. C'est un monocépage à base de Passerina, qui est un cépage autochtone que l'on trouve particulièrement dans les Marche et le Latium. Le viticulteur Paolo Perinelli garde des vieux pieds de vignes pour en faire des greffons et conserver la typicité unique du vin. Les vignes datent de 1980, ce qui donne un beau corps au vin. C'est un vin particulièrement subtil à l'attaque très douce. Il est à servir en bouteille à 8° et se déguste volontiers à l'apéro et est idéal avec des asperges ou autre met fin.
Vin Lelio: Le vin Lelio est la version bio du Polluce. Un vin produit à 50km au sud de Rome, dans la région de Cori. Les vignes sont situées à 400 mètres d'altitude et bénéficient des variations thermiques, mais aussi des vents marins qui traversent la plaine de l'agro pontin et viennent assécher les raisins. Le cépage Nero Buono est issu du cépage antique, oublié, et réintroduit récemment. Il est typique de cette région-là et ne se trouve nulle part ailleurs. Le Lelio est affiné pendant 12 mois en cuve d'acier et 6 mois en bouteille. Il est à servir en bouteille à 18° idéalement et à boire jeune. Il s'accorde bien avec des pâtes, des fromages à pâte molle et des viandes blanche.
Capolemole bianco: Marco Carpineti produit le Capolemole bianco à Cori, sur les Monti Lipini. Des montagnes entre 250 et 450 mètres d'altitude. La situation est idéale car les vignes sont asséchées par les vents marins, ce qui donne un petit côté salin au vin. De plus, le sous-sol est partiellement volcanique, ce qui apporte de la minéralité et de la saveur. Le cépage du Capolemole est un cépage antique. C'est le Bellone. Il se trouve essentiellement dans la région de Cori où il s'adapte très bien au terroir. L'affinage du vin se fait en inox et ensuite en bouteille. De préférence, c'est un vin qui se sert en bouteille à 8° et qui s'accorde avec des poissons grillés, des pâtes et de la viande blanche.
Campo novo: C'est au sud de Rome, dans la région d'Anagni et à 260 mètres d'altitude, sur un terrain argileux que Paolo Perinelli produit le campo novo. C'est un monocépage à base de Cesanese di Affile, cépage autochtone de la "Ciociaria", connu dans cette même région depuis plus de 2000 ans. Les vignes de Paolo Perinelli datent de 2004 et elles sont vendangées précocement. Le Campo novo s'affine exclusivement en réservoirs inox, ce qui lui permet de garder ses caractéristiques initiales de raisin. Vous pouvez servir le vin en bouteille à température de 18°. Il s'accorde avec les viandes blanches, les pâtes et le fromage à pâte dur.
Le Tusco: C'est un cépage Sangiovese 100%. Les vignes datent de 2004 et ont été implantées sur un sol volcanique argileux. Après fermentation, le vin est affiné pendant 6 mois sur les lies et 3 mois en bouteille. Il est couleur rubis profond et a un nez de prunes, épices et balsamique. En bouche, il dégage une belle fraîcheur et des tanins délicats. La note finale est épicée et chaude. Le Tusco est à servir en bouteille à 18° et s'accorde avec les viandes blanches, les plats épicés et les pâtes.
Les vins de Marco Mancini sont des valeurs sûres et vous pouvez être certain-e de ne pas vous tromper si vous souhaitez déguster un bon vin lors d'un repas ou offrir une bouteille à vos hôtes! Nous espérons que ce petit descriptif des vins vous donne l'eau à la bouche et nous attendons vos retours avec plaisir.
Photo de l'article : Marco Mancini
Rédaction:
Céline
Publication:
Camille