Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 80 g de haricots de mer (Marinoë)
• 2 œufs
• 1 échalote ou 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de persil, d’aneth ou de ciboulette
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur (avec la peau si elles sont fines), puis les couper en morceaux une fois tiédies.
2. Rincer les haricots de mer. Les blanchir 1 min dans de l’eau frémissante si tu veux les attendrir un peu, puis égoutter.
3. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote émincée 2-3 minutes, puis ajouter les pommes de terre. Les faire dorer 5-7 minutes à feu moyen.
4. Ajouter les haricots de mer et l’ail émincé (si utilisé), poêler encore 2-3 minutes. Poivrer.
5. Pendant ce temps, cuire les œufs mollets : 6 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidis dans de l’eau froide avant d’être écalés délicatement.
6. Servir la poêlée bien chaude, parsemée de fines herbes, avec les œufs mollets posés dessus.