Suite à la forte demande actuelle pour la levure, il est souvent difficile de trouver de la levure sèche ou fraiche pour réaliser vos pains ou pâtisseries.
Avec l'aide de la Brasserie Coopérative Liégeoise, Laurence et Hugues ont testé pour vous chez Georgette la réalisation d'un pain à partir de la levure d'une bière Badjawe ! Et ça marche !
Nous avons choisi la Badjawe 33cl pour ce test car la bière est non pasteurisée (très important sinon la fermentation ne fonctionnera pas) et parce qu'elle venait tout juste d'être mise en bouteille récemment, ce qui permettait d'avoir une levure réhydratée jeune et fraiche.
La recette de Georgette pour une levure de bière maison
Pour 50 grammes de levure fraiche :
- Une bière blonde Badjawe 33cl ou autre bière non pasteurisée
- 2 cuillères à soupe de farine (test réalisé avec du froment)
- 2 cuillères à soupe de sucre (blanc ou blond de canne)
1. Retirez (ou dégustez !) les premiers 130 ml d’une bouteille reposée afin de garder le fond où se logent les bonnes bactéries nécessaires à la fermentation.
2. Dans un récipient en verre avec fermeture, bien mélanger les 200 ml de bière restants au fond avec la farine et le sucre (attention ça mousse !...).
3. Laisser reposer 24 heures à température ambiante dans le bocal fermé. Passé ce délai, votre levure formera un dépôt prêt à l’emploi au fond du récipient (jetez le reste).
Recette du pain
- 250gr de farine (nous avons utilisé de la blanche T65)
- 150ml d’eau tiède
- 25gr de la levure de bière maison
- 3gr de sel
1. Diluer la levure maison avec un petite partie des 150 ml d’eau tiède. Mélanger avec la farine et ajouter petit à petit l’eau restante. Ajouter le sel. Vous obtenez une pâte souple.
2. Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures au chaud le temps qu’elle double de volume.
3. Farinez le plan de travail et étalez la pâte puis la replier sur elle-même horizontalement et verticalement. Répétez l’opération 3 fois de suite (farinez si nécessaire). Laissez à nouveau reposer une heure.
4. Cuire plus ou moins 35 minutes à 250 degrés au four (surveillez bien sans ouvrir durant la cuisson).
Bon appétit !
