Temps de préparation : 40 min.

Temps de cuisson : 3 à 10 min. (selon la puissance du four)

Temps de repos: quelques heures

Pour la pâte :

1 kg de farine de blé 

600 ml d’eau à température ambiante

1 g de levure de boulanger

25 g de sel fin

Pour la garniture :

130 g de tomates pelées

100 g de mozzarella

5 ml d’huile d’olive extra vierge

Roquette

Dans un bol, mélanger à la main l’eau et le sel fin. Ajouter progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme. Ajouter la levure. Quand la pâte est bien compacte, l'étaler sur une table avec de la farine et la pétrir en la repliant constamment sur elle-même. Faire une boule et la laisser reposer quelques heures avec un torchon humide. 

Etape 2 : la garniture
Ecraser les tomates pelées pour qu'elles aient une texture lisse. Couper la mozza en morceaux. Etaler la pâte pour avoir une pate lisse. Disposer les tomates en coulis et les morceaux de Mozza. Ajouter un filet d'huile d'olive. 

Pour la cuire, mettre le four au maximum environ trois minutes. Puis verser de nouveau un filer d'huile  et ajouter la roquette.