Recette de Fanny: Tarte à la rhubarbe
14 mai, 2021

Tarte à la rhubarbe


Tarte à la rhubarbe 4 personnes:
Pour la pâte sablée:

-25g de beurre
-25g de sucre de canne,
-12g d'œuf,
-10g de poudre d'amande,
-une pincée de fleur de sel
-55g de farine

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d'amande et la fleur de sel. Ajoutez l'œuf en mélangeant à nouveau et incorporez la farine sans trop travailler la pâte. Laissez reposer au frigo pendant 1h.

Pour la crème d'amandes:
-25g de poudre d'amandes,
-25g de sucre,
-25g d'œuf,
-de la poudre de vanille (facultatif)
-5g de farine.

Faites ramollir le beurre et mélangez-le au sucre et à la poudre d'amande. Ajoutez ensuite l'œuf et incorporez la farine.

La compote de rhubarbe:
Découpez en petits dés 3 bâtons de rhubarbe. Mettez les à cuire dans une casserole sur feu moyen avec un peu de jus de citron, de la cannelle moulue et 30g sucre de canne jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de compote.

Foncez la pâte à tarte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette, versez la crème d'amande dessus et mettez le dans un four chauffé à 170°c pendant 30 minutes.

Après cette cuisson, enrobez en suffisance trois bâtons de rhubarbe coupés en petits dés avec du sucre de canne, un peu de cannelle en poudre et quelques gouttes de jus de citron. Enfournez-les pendant 20 minutes à 170°C.

Pour la finition, étalez la compotée de rhubarbe sur le fond de tarte et déposez sur le dessus les dés de rhubarbe rôtis au four. Saupoudrez la tarte d'un peu de sucre.


Cuistot : Fanny



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