Rencontre avec Fanny, notre passionnée de pâtisserie
4 août, 2021

Fanny a rejoint l’équipe de Georgette il y a seulement quelques mois. On pourrait pourtant croire qu'elle est là depuis le début ! Efficace et pleine d'énergie, elle travaille chez Georgette à mi-temps. Après des études de pâtisserie, elle se lancera tout prochainement en tant qu'indépendante complémentaire pour pouvoir vivre pleinement sa passion.


Peux-tu brièvement décrire ton parcours scolaire et professionnel ?

J'ai démarré mes études dans l'enseignement général à l'Athénée Léonie de Waha, je les ai terminées à Saint-Luc secondaire en technique de transition. J'ai étudié un année de bachelier en scénographie avant de me lancer dans des études de pâtisserie dont j'ai été diplômées.

Qu’est-ce qui t’a amené à t’intéresser à l’alimentation bio ?


Mes parents ont toujours été attentifs à leur façon de s'alimenter et à la qualité des produits que nous consommions. En travaillant dans le domaine de la pâtisserie, j'ai évidemment centré mon attention sur le produit en lui-même, l'importance de sa qualité et la façon dont il est traité.


Quels sont les aspects du travail qui te semblent importants et/ou que tu préfères ?

Je le vois comme un opportunité car mon emploi du temps va me permettre de développer une activité à titre complémentaire en pâtisserie et d'être en contact direct avec les produits que j'aime cuisiner.


Un des aspects qui me semble le plus important dans le travail est la solidarité, l'esprit d'équipe. Ensemble, on réfléchit différemment et on avance plus vite.

 

Si tu devais décrire Georgette en une seule phrase, que dirais-tu ? :)


Un commerce de quartier chaleureux avec une équipe harmonieuse et diversifiée par les intérêts de chacun.


Quelles sont les valeurs qui te semblent importantes que Georgette doit transmettre ?

Manger bio c'est bien, mais la démarche écologique doit être réfléchie dans sa globalité. C'est à dire, consommer des produits de saison, être attentif à leur provenance, veiller à utiliser des contenants réutilisables, éviter le gaspillage (par exemple: cuisiner des légumes même légèrement abîmés) et la surconsommation.


Quel est ton rôle chez Georgette ?

Je m'occupe des projets qui ont un lien de près ou de loin avec la pâtisserie.

 

Quelles sont tes passions dans la vie ?

Alors évidemment, en premier lieu, la pâtisserie. Je suis baignée dans le milieu artistique depuis toujours, j'aime donc également dessiner, sculpter et peindre. L'art et la pâtisserie ont beaucoup de spécificités communes. 



Quelle est ta recette préférée ? Peux-tu nous en partager une ?!


Celle que j'aime manger: la tarte au riz. Celle que j'aime préparer: la tarte au citron meringuée.

La tarte au citron meringuée (pour 4 personnes)


Pâte sablée:

55g de farine blanche de froment 65%

25g de sucre en poudre

25g de beurre mou

10g de poudre d'amande

12g d'œuf

1 grosse pincée de fleur de sel


Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre, la poudre d'amande et le sel à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'œuf et mélanger à nouveau. Versez la farine sur le tout et homogénéisez la pâte avec une spatule en prenant soi de ne pas trop la travailler.

Laissez la reposer deux heures minimum au frigo. Une fois la pâte reposée, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer la dans le moule. Faites la cuire au four à 170°C pendant 25 minutes.


Crémeux citron:

40ml de jus de citron

les zestes d'un citron

40g de sucre de canne

1 oeuf

½ feuille de gélatine

20g de beurre


Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Versez le jus de citron et les zestes dans une casserole et porter le tout à ébullition. Mélangez l'œuf avec le sucre et version le jus de citron bouillant dessus. Transvasez le tout dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en mélangeant sans arrêt. Versez le tout dans un récipient à hauts bords, ajoutez la gélatine ramollie et le beurre. Mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et versez le sur le fond de tarte.


Meringue française


50g de blanc d'oeuf

25g de sucre de canne

25g de sucre en poudre

vanille en poudre


Préparation:


Battez les blancs d'œufs neige et ajoutez délicatement le sucre de canne en pluie par dessus et la vanille en poudre. Laissez battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme. Ajouter le sucre en poudre d'un coup et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. 

Etalez la meringue sur le dessus à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule et faites la brûler au chalumeaux (ou au four une dizaine de minutes à 180°C).




Auteur de l'article : Céline

Publication : Camille

  • Sign in