🍂 Risotto au butternut rôti & burrata crémeuse

Ingrédients (4 pers.)

• 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
• 1 petit butternut (env. 600 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à s. de beurre ou d’huile d’olive
• 2 burratas (125 g chacune)
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de sauge ou de thym pour parfumer

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez le butternut en dés (après l’avoir pelé et épépiné), arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, parsemez de thym et enfournez 25 min jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement caramélisé.
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez le riz, mélangez 2 min pour bien l’enrober. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
4. Versez le bouillon chaud louche par louche, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (18-20 min).
5. Incorporez les dés de butternut rôtis (gardez-en quelques-uns pour le dressage), ajoutez le parmesan et le beurre pour lier le tout. Ajustez l’assaisonnement.
6. Servez le risotto bien chaud, déposez une demi-burrata par assiette (ou une entière à partager), un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de sauge croustillantes si vous le souhaitez.

👉 Résultat : un plat ultra réconfortant, où la burrata fond délicatement dans le risotto crémeux au butternut… impossible d’y résister 😍