Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Une fois refroidies, coupez-les en morceaux de taille moyenne, en conservant la peau pour plus de saveur et de texture.
Préparation des Ingrédients :
Pendant que les pommes de terre refroidissent, hachez finement l'oignon rouge, les cornichons et les câpres.
Coupez les œufs durs en quartiers et hachez le persil et la ciboulette.
Préparation de la Vinaigrette :
Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre.
Incorporez progressivement l'huile de colza en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
Si vous préférez une salade plus crémeuse, ajoutez la mayonnaise.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Assemblage de la Salade :
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de pommes de terre avec les oignons rouges, les cornichons et les câpres.
Versez la vinaigrette sur le mélange et remuez délicatement pour bien enrober les pommes de terre et les autres ingrédients.
Ajoutez les quartiers d'œufs durs, le persil et la ciboulette. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les œufs.
Finition et Service :
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réfrigérez la salade pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servez frais en accompagnement de viandes grillées, de poissons ou en plat principal pour un repas léger.